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Chandeleur - les meilleures idées gourmandes

Tutos des Pros - 11/01/2022
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Le meilleur moment de l'année pour dévorer des crêpes !

Après la Galette des Rois au mois de janvier, il est temps de sortir vos poêles à crêpe !

Pour bien commencer l'année 2022, les pros du Val de l'Eyre et du Bassin d'Arcachon partagent leurs idées gourmandes pour régaler petits et grands gourmands le 2 février prochain !

Crêpes au Rhum de la pâtisserie YANN


  • 300g de farine
  • 80g de sucre
  • 10g huile de pépin de raisin
  • 50g de beurre
  • + ou - 600g de lait
  • 50 g de rhum brun
  • 1/2 gousse de vanille
  • 150g oeuf
  1. Faire chauffer le lait, l’huile, la vanille et le beurre.
  2. Muni d'un fouet, verser petit à petit le liquide dans le batteur, ou se trouvent toutes vos poudres.
  3. Une fois le mélange homogène, ajouter les œufs puis le rhum
  4. 10h de repos à 3 degré minimum.

PANCAKES de MON ATELIER C


Pour environ 30 pancakes

  • 250 g de farine
  • 70g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de beurre
  • 2 œufs
  • 40 cL de lait entier
  • 1 sachet+ 1/2 de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • noix de pécan
  • 250g de poire
  • 8g de jus de citron
  • 1 gousse de vanille - golden syrup

  • Tamiser farine et levure. Y ajouter les sucres et le sel.
  • Creuser un puit. Y verser les œufs, le beurre fondu puis un peu de lait.
  • Travailler la pâte et ajouter progressivement le reste de lait jusqu'à ce que la pâte forme un ruban.
  • Cuire dans une petite poêle beurrée à feu moyen, 2 à 3 min par face.

LA GARNITURE

  1. Mettre dans une casserole les poires coupées en dés, la vanille, le jus de citrons. Faire revenir à feu moyen environ 30 min.
  2. Torréfier les noix de pécan au four, 15 min à 150 degrés. Laisser refroidir.

MONTAGE

Disposer vos pancakes dans l'assiette. Recouvrir de compotée poire- vanille, de quelques noix de pécan et de filets de golden syrup. Régalez-vous ! (vous pouvez congeler la pâte à pancakes)


Les Pâtes à Tartiner de la pâtisserie Benjamin


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Marc Langevin

Ma mission actuelle, accompagner les entrepreneurs du Bassin d'Arcachon - Val de l'Eyre afin de développer leur visibilité sur le web et favoriser le circuit-court. Une demande ? Contactez-nous : 06 26 38 55 75 | rcommerce@valdeleyre.fr

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